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商品訊息功能:

商品訊息描述:

主要設施

  • 5 間禁煙客房
  • 空調
  • 旅遊諮詢/購票服務

鄰近景點

  • 位於花蓮市中心
  • 花蓮縣石雕博物館 (1.2 公里)
  • 花蓮鐵道文化園區 (1.3 公里)
  • 松園 (2.3 公里)
  • 松園別館 (2.6 公里)
  • 花蓮港 (2.6 公里)


商品訊息簡述:



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工商時報【姚舜】

如何讓更多人認識韓國美味?在聖沛黎洛(S.Pellegrino)評鑑的「2016亞洲最佳50餐廳」中排行第15的韓國〈Mingles〉餐廳主廚姜?求,以及排名第20的〈Jungsik〉餐廳主廚林正植,以韓國傳統吃食風味為根本,並利用韓國醬汁醬料為食材賦味,再以法式廚技為主的多元烹調方式,料理出一道又一道形色宛如法菜Fine Food,嘗來卻是滿口韓國味的佳餚,在國際美食餐飲業界成了受到注目的「星廚」,並讓更多人透過「韓流法菜」開始與「韓國味」有進一步的接觸。在即將公布的韓國第一本〈首爾米其林指南〉極有機會摘星的姜?求和林正植,應晶華麗晶酒店集團邀請,於本月3日起攜手客座台北晶華酒店,並將在明(11/6)日南下台南晶英酒店「四手聯烹」,除食家饕客得以品嘗到過去難得的「韓流法菜」,兩位名廚的廚技更值得有志「MIT美食國際化」的台灣新銳廚師參考借鏡。

全世界第一個將「韓國味」推向國際舞台的是林正植,他以法菜廚藝演繹韓國美味,讓他在紐約主持的〈Jungsik〉餐廳得到了米其林2星肯定,並被《紐約時報》封為「新派韓菜先鋒」。這一成名,讓林正植成為韓國年輕廚師心中的偶像,法國美食愛好者眼中的「韓國之光」也在韓國帶動了「韓流法菜」的食潮。

姜?求的菜,也被國際餐飲業界定位為「新派韓式料理」,不過他在首爾主持的〈Mingles〉餐廳的菜單上的菜式,吃得出更多韓國傳統味與家常味」而〈Mingles〉菜單上甚至更用了5色圓點,代表著為菜餚賦味、提味的的韓式大醬、韓國醬油等5種韓國菜最傳統的醬汁。

這些年,用在食材結合法菜廚技演繹能突顯地方風土特色的菜餚,已蔚為國際餐飲業界的新「顯學」,於是「和魂法菜」、「泰魂法菜」,甚至「台魂法菜」全球訂房網推薦方興未艾。只是這些「X魂法菜」,多數都僅能算是「用在地食材料理出的法國菜」,味道則仍很法國,「異國魂」其實沒有那麼鮮明。

至於林正植和姜?求的菜,則形色很法國,內蘊的韓國味卻十分強烈且明顯。這也是紐約的〈Jungsik〉在米其林指南中被定義為「韓國料理餐廳」的主要原因。

決定菜餚「味道」的往往不是食材,更重要的關鍵是醬汁與醬料,兩位韓國廚界最紅的名廚就是用韓式醬汁與醬料,並且「從老祖宗傳下來了的知識中找靈感」,體現韓國菜的「味魂」。

這回在台北晶華酒店客座,姜?求料理的前菜〈大醬漬鴨肝〉,就是用韓國李子酒與韓國人最常用以提味的「大醬」(Doeniang)醃漬鴨肝,並與以用韓式泡菜汁與蘿蔔汁醃漬的鱈場蟹腿肉捲搭配,傳遞非常韓國味的味覺體驗。

林正植詮釋的〈醬漬龍蝦拌飯〉,則是用以豆香明顯的韓式醬油、魚露、紅棗和糖、鹽與香料調製的醬汁,將生鮮龍蝦肉足足醃漬36小時完全入味後,再與香Q米飯和低溫慢煮蛋黃搭配,使這似生卻熟的龍蝦肉帶著強力推薦濃濃的醬香。林正植說,韓國傳統漁家在春、秋兩季捕蟹,蟹上了岸就會用醬汁醃漬後吃食,而他的創作靈感就來自此,只是用龍蝦取代螃蟹讓客人更容易吃食。

同樣也是林正植演繹的〈鮑魚海帶鮮湯〉,是用乾、濕兩種海帶與鮮魚高湯一起熬煮至濃稠,鮑魚彈Q、湯汁濃稠,海帶味道非濃郁,韓國人過或剛生完孕婦坐月子時喝的湯,就是這個味道。

姜?求用南極銀鱈料理的魚餚,賦味醬汁是用韓式鯷魚高湯加了大醬和韓國醬油調成醬汁,再與法式奶蛋醬混合調勻做成「韓式蛋黃腆醬汁」,肉色雪白、內質柔嫩欲化的銀鱈在止「混血醬汁」提味下,味道也「非常韓國」。

甜點〈韓醬三重奏〉主角其實是香草冰淇林和威士忌牛奶泡沬,姜?求則另外以用醬油與糖醃漬的楜桃,用韓式辣椒提味的爆米花,及加了大醬賦味的烤布蕾搭配,非常美味。

什麼樣的菜,才能將自己國家的味道帶進國際舞台?又什麼樣的菜,能受到權威美食評鑑評鑑員的青睞?林正植與姜?求這次連袂來台、共譜盛宴菜單,不啻做了一次精采的示範。

中國時報【趙靜瑜╱台北報導】

曼紐因國際小提琴大賽首獎得主,也是小提琴天后慕特與已故大指揮家馬捷爾大力栽培的新生代德國小提琴家茱莉亞?費雪,10月將首度訪台並舉行獨奏會,台灣樂迷將有機會聽見茱莉亞?費雪的琴音與實力。

嚴謹自律 琴音蘊藏熱情

被譽為「慕特天后接班人」的茱莉亞?費雪1982年出生於德國,母親是鋼琴家,父親是數學家,9歲她就進入慕尼黑音樂學院就讀,12歲就拿到曼紐因小提琴大賽首獎與「巴赫」特別獎,「我很早熟,我大概十歲時就知道該如何面對樂迷」,正因為如此,費雪非常自律面對自己的音樂,冷靜理智,卻又在琴音中藏著豐沛的情感。

2005年她的第一張專輯「俄國小提琴協奏曲」就獲得德國回聲大獎,聲勢一鳴驚人;2006年她以巴赫無伴奏小提琴專輯獲得《BBC》音樂雜誌的年度新人獎,2007年則打敗同時入圍的阿巴多、巴倫波英等樂壇前輩,得到《留聲機》雜誌的「年度最佳音樂家」獎項。福茂唱片總監王文玲表示,2008年福茂與費雪簽約至今,只出了6張專輯,費雪非常愛惜羽毛,也將重心放在慕尼黑音樂院的教職上,希望帶給學生不同的啟發。

夫婿同行 一覽寶島風光

這次費雪首度訪台,曲目全為浪漫派樂作,上半場兩首小奏鳴曲包括舒伯特的《D大調第一號小提琴小奏鳴曲》與德佛札克的《G大調小提琴小奏鳴曲》。下半場則為布拉姆斯重量級曲目《第3號小提琴奏鳴曲》。這次訪台,費雪也可望與機長夫婿同行,一覽寶島風光。

茱莉亞?費雪小提琴獨奏會將於10月25日在台北國家音樂廳舉行,鋼琴為費雪非常熟悉的合作夥伴鋼琴家馬丁?漢姆辰。音樂會將從7日中午12點全面啟售,購票可洽年代售票系統。

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